微波炉加热和入锅煮都不是热牛奶的最优法

随着天气转凉,很多爸爸妈妈在给宝宝喝牛奶之前都有加热一下的习惯。然而,维生素、蛋白质、生物活性物质等牛奶中富含的许多营养成分,对高温会比较敏感,在牛奶加热发过程中容易被破坏。并且温度越高,营养流失就会越严重。如果想喝热牛奶,在加热时一定要注意掌握正确的方法。


微波炉加热 缺点:容易受热不均 长时间加热影响乳制品质量

用微波炉加热牛奶容易造成受热不均,喝时如果不注意就会烫到宝宝。并且,有些人用微波炉加热时喜欢用高火,时间设定的也很长,这样会使牛奶中的营养成分大大流失。微波炉的加热速度极快,而保存牛奶营养成分的温度不能太高。据有关资料显示,微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固,导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长,会使牛奶中的蛋白质受高温作用,由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响乳品质量。
提醒:如果用微波炉加热一杯(袋)250毫升左右的牛奶,设定中低火加热时间一分钟左右即可。由于微波炉加热时会产生温度不均匀的现象,所以牛奶加热结束后应搅拌一下再喝,防止被烫伤。如果牛奶的包装袋上没有注明类似“可用微波炉加热”的说明,应将牛奶倒入微波炉专用的容器内,再用微波炉加热。

入锅煮沸 缺点:牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现 营养大量流失

有一些人喜欢将牛奶放入锅中煮沸,认为高温消毒,牛奶温度热得越高越好。其实,长时间入锅煮沸,超过100℃后,牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现,营养大量流失,乳糖则会出现焦化,口感也大大降低。
提醒:牛奶属于高营养食品,其中含有的脂肪等成分很容易糊锅,而适当搅拌可以避免此现象。煮牛奶时控制好火候也很关键,只要牛奶热到冒泡,将要沸腾,即可关火。
专家观点:隔水加热是热牛奶的最优法 能最大限度保留牛奶中的营养成分
如果买回家的是经过加工的牛奶,又是首次开包装饮用,则完全没必要煮。牛奶如果能避免加热饮用就尽量不要加热,这样能保存牛奶完好的营养价值。中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利认为,若想要喝到热的牛奶,最佳方法是将牛奶带包装放入80℃左右的热水中,时不时摇晃一下,待水温降至合适温度,牛奶也就温热了,这样不但安全快捷,还能最大限度地保留其中的营养成分。如果是大盒的牛奶,第一次开封喝时,可以先将热水倒入碗中静置,然后另取一个杯子,将牛奶开封后倒入杯中,最后将杯子放到碗里,靠热水自然加热后,即可直接饮用。但如果是没有一次性喝完的牛奶,下次再饮用时就要适当煮一煮了。
延伸:连袋加热不超过120℃牛奶不会铝超标

建议:牛奶最好一次性喝完

液态奶按杀菌温度有低温巴氏杀菌奶和高温灭菌奶之分。对于巴氏杀菌奶来说,保质期短,极易腐败,建议少量多次购买,并每次开包后都一次性喝完;对于高温灭菌奶来说,保质期长,在保质期内可一次多买些,同样建议开封后一次性喝完。
网友互动
我婆婆每次给宝宝加热牛奶都要煮到沸,怎么说也不听!好愁!@大话东游
以前老觉得牛奶要加热喝才有营养,原来我一直错了!@大牛的妈妈
我们家小宝今年5岁,喝牛奶没有加热的习惯,耶!@好大一棵树

小编叮嘱

天气冷了,如果想让宝宝喝到热牛奶的话,最好用隔水加热法哦,不要让营养都损失了。


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95919000:2017-12-16 05:42:41